Um exemplo conhecido de rizoma é o gengibre. A raiz do gengibre culinário é um rizoma, um tipo de caule que cresce no subsolo, paralelo à superfície, que armazena alimentos para renovar o crescimento em tempos de adversidade. Os rizomas podem criar raízes e brotos para garantir a sobrevivência de um novo crescimento.
Os rizomas são caules especializados, semelhantes aos rebentos e tubérculos. Todas as três estruturas são crescimentos do caule subterrâneo que as plantas usam, em parte, para armazenar alimentos. Quando os órgãos acima do solo de uma planta morrem devido ao clima frio, seca ou outras condições adversas, ela pode crescer novamente graças aos estoques subterrâneos de alimentos e sistemas radiculares mantidos pelo rizoma, tubérculo ou rizoma.
Ao contrário dos tubérculos e rebentos, no entanto, os rizomas crescem horizontalmente perto da superfície do solo. Este hábito de crescimento rasteiro permite que a planta se espalhe, ao invés de crescer novamente em um local potencialmente desfavorável. Outros rizomas de uso culinário incluem a cúrcuma e a raiz do dedo.
