Para fazer um bolo preto da Guiana, misture 1/2 libra de açúcar mascavo, 1/2 libra de manteiga, 12 ovos, 1 libra de frutas embebidas em rum e 1 xícara de rum. Faça 1 quilo de caramelo e adicione à mistura. Adicione 1/2 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de canela, 1/2 libra de farinha e 120 gramas de casca de limão. Dobre em 1/4 libra de cerejas. Asse os ingredientes a 300 graus Fahrenheit por duas horas e despeje o rum sobre eles.
Para fazer frutas secas embebidas em rum, pique meio quilo de frutas secas locais, adicione 3 xícaras de rum e deixe a mistura de molho por três semanas. Como alternativa, adicione à mistura uma mistura de cascas de frutas raladas e nozes picadas.
Para fazer caramelo, aqueça 1 quilo de açúcar mascavo até derreter, adicione 2 colheres de sopa de vinho tinto ou rum e cozinhe até que a mistura fique marrom dourada.
Para fazer a cobertura de base deste bolo, faça primeiro a pasta de amêndoa. Bata 2 claras em neve e misture com 1 xícara de amêndoas moídas, 1 xícara de açúcar de confeiteiro e 1/2 colher de chá de essência de amêndoa. Espalhe a pasta sobre o bolo e deixe secar por 24 horas.
Para fazer a cobertura real, bata 2 claras em neve, adicionando um pouco de açúcar de confeiteiro de cada vez. Adicione o suco de 1 limão e continue batendo até adicionar 1 quilo de açúcar e a mistura formar picos. Espalhe a cobertura em cima da primeira camada.
