De acordo com a Universidade da Califórnia - Santa Barbra, o sorvete derrete a cerca de 31 graus Fahrenheit ou -3 graus Celsius. O ponto de congelamento da água é de cerca de 32 graus Fahrenheit, mas o sorvete é afetado pelo teor de sal. Adicionar sal a um líquido diminui o ponto de congelamento da substância.
A razão pela qual o sal afeta o ponto de congelamento dos líquidos é a forma como os líquidos congelam. As moléculas em um líquido estão em constante movimento, mas à medida que o líquido fica mais frio, as moléculas desaceleram, fazendo com que ele congele. Quando as moléculas de sal são adicionadas ao líquido, as duas moléculas se combinam para que mais calor seja removido para que o líquido congele.
