A lei de Henry, formulada pelo químico William Henry em 1803, afirma, "a uma temperatura constante, a quantidade de um determinado gás que se dissolve em um líquido é diretamente proporcional à pressão parcial desse gás em equilíbrio com aquele líquido. " A solubilidade de um gás em um líquido depende diretamente da pressão parcial do gás sobre o líquido.
Os refrigerantes carbonatados são um exemplo da lei de Henry. Antes de uma lata de refrigerante ser aberta, o gás acima do líquido dentro da lata é quase dióxido de carbono puro a uma pressão ligeiramente superior à atmosférica. Como o conteúdo da lata está sob pressão, uma quantidade proporcional de dióxido de carbono também é dissolvida no líquido. Quando a lata é aberta e a pressão é liberada, parte do gás dióxido de carbono escapa. Uma quantidade proporcional de dióxido de carbono também escapa do líquido, surgindo como bolhas.
