O pH do ácido cítrico é 2,2. O pH mede a acidez e alcalinidade de uma substância ou solução. Quanto menor o número, maior a acidez. Quanto maior o número, maior a alcalinidade. Na escala, 7 é neutro.
O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco comumente utilizado como conservante. O ácido cítrico é comumente usado não apenas como conservante de alimentos e bebidas, mas também para adicionar um sabor azedo a um produto. À temperatura ambiente, o ácido cítrico aparece na forma de um pó branco e cristalino. Limões, limas, laranjas e toranjas representam exemplos de frutas que contêm ácido cítrico.
