A enzima maltase (glucoamilase) faz parte da etapa final da digestão de proteínas e carboidratos dietéticos que ocorre no intestino delgado. Maltase, junto com as outras enzimas responsáveis pelo estágio final da digestão, é amarrado à membrana plasmática das microvilosidades de enterócitos como proteínas integrais da membrana.
As microvilosidades de enterócitos, antes consideradas estruturas citoesqueléticas passivas, são vistas como membranas contendo quatro enzimas cataliticamente ativas: maltase, sacarase-isomaltase, lactase e peptidases. Essas enzimas são chamadas de enzimas da borda em escova porque são encontradas nas numerosas microvilosidades que se estendem da membrana plasmática do enterócito.
