O ruibarbo cru é comestível?

O ruibarbo cru é comestível. As folhas da planta são venenosas de acordo com o National Institutes of Health e devem ser removidas e descartadas antes que os caules do ruibarbo cru sejam consumidos.

Os caules do ruibarbo, também conhecidos como pecíolos, têm uma textura crocante e nervurada semelhante à do aipo. Eles possuem um sabor mais frutado e tártaro do que o aipo, razão pela qual são tipicamente adoçados na maioria das receitas. Quando comidos crus, os talos do ruibarbo são mais palatáveis ​​quando mergulhados em açúcar ou mel. Folhas de ruibarbo, no entanto, contêm ácido oxálico, uma toxina que pode causar insuficiência renal, dificuldade para respirar e náuseas, de acordo com o National Institutes of Health. É importante, antes de consumir o ruibarbo cru, cortar e jogar fora as folhas do ruibarbo e lavar todas as superfícies, inclusive os pecíolos, que entraram em contato com as folhas.