Água salgada ferve um pouco mais rápido do que água com açúcar. Na verdade, ambas as substâncias aumentam o ponto de ebulição da água, fazendo com que demore mais para ela começar a ferver, de acordo com Serious Eats.
Como o sal e o açúcar são sólidos dissolvidos, eles aumentam o ponto de ebulição da água em menos de um grau. O efeito do sal que faz a água ferver rapidamente se deve aos locais de nucleação que facilitam a formação de bolhas em uma panela e o escape. Essas bolhas se formam em arranhões microscópicos na superfície da panela, dando ao volume da água uma irregularidade que aumenta quando o sal é adicionado à mistura.
