O açúcar não tem um ponto de ebulição exato por si só, pois o açúcar não derrete nem fervura, mas se decompõe. Há pontos de ebulição quando o açúcar é dissolvido na água. No entanto, esses não são números estáticos.
Quando o açúcar é derretido, torna-se caramelizado. No entanto, em 2011, cientistas da Universidade de Illinois provaram que essa mudança química era decomposição, e não derretimento ou fervura. Essa descoberta foi importante para os fabricantes de doces, à medida que desenvolvem novos métodos e receitas que incluem açúcar.
O ponto de ebulição do açúcar na água depende de fatores como temperatura, pureza e pressão. O ponto de ebulição pode ser calculado pesando as porcentagens desses fatores.
