Fritar um ovo envolve uma mudança química. O calor no processo de fritura dá energia às moléculas do ovo e provoca uma mudança permanente na substância.
As alterações químicas resultam na formação de novas substâncias e as alterações que ocorrem não podem ser revertidas (pelo menos sem outras alterações químicas). O calor da fritura de um ovo faz com que a proteína do ovo mude permanentemente de textura e aparência por meio de um processo chamado desnaturação. O líquido torna-se sólido e a "clara" do ovo deixa de ser basicamente clara para ser literalmente branca. As propriedades do ovo frito são diferentes das do ovo cru. Essas alterações não podem ser desfeitas. O escurecimento também ocorre, outra indicação de uma mudança química.
