Os polissacarídeos apresentam ligações glicólicas que unem longas cadeias de monossacarídeos. A composição de cada polissacarídeo varia, mas geralmente são carboidratos completos.
Os polissacarídeos apresentam várias cadeias longas de monossacarídeos, que são quase exclusivamente feitos de glicose. A variação de cada polissacarídeo depende de sua estrutura. Os monossacarídeos são unidos usando ligações glicosídicas e podem surgir diferenças dependendo do tipo de açúcar que eles fazem, bem como de como as ligações são estruturadas.
As três principais formas de polissacarídeos são celulose, amido e glicogênio e, juntos, formam o grupo dos glicanos. Na celulose, as cadeias de monossacarídeos estão ligadas entre si como uma longa formação. Como o modelo de celulose é reto, eles podem ficar lado a lado em várias fileiras.
Em contraste, o polissacarídeo de amido não é reto, pois existem vários ramos saindo dele. Estes são causados por ligações glicosídicas entre o átomo de carbono um e o átomo de carbono seis no próximo açúcar, bem como ligações alfa-glicosídicas entre o átomo de carbono um e os átomos de carbono seis em todo o açúcar. Quando colocado em água, o amido libera amilose e amilopectina.
As moléculas de glicose que se ligam formam o glicogênio. A cada 10 unidades de glicose, os átomos de carbono um e seis se unem entre moléculas diferentes. Isso o torna semelhante ao amido na estrutura e suas funções também são semelhantes, já que sua função principal é ajudar as plantas e os animais a liberar energia.
