A amilase é uma exoenzima porque é produzida nas células e depois liberada no corpo para ajudar na digestão dos amidos. As células das glândulas salivares liberam amilase na boca, enquanto as células do pâncreas liberam amilase para o intestino delgado.
As exoenzimas são catalisadores biológicos para reações químicas no corpo que envolvem compostos que não podem ser introduzidos nas células. A amilase usa a hidrólise para quebrar grandes moléculas de amido em moléculas menores que são posteriormente digeridas e usadas pelas células para obter energia. Geralmente, a amilase permanece no sistema digestivo. Altas concentrações de amilase encontradas no sangue ou na urina indicam problemas de saúde, como pancreatite, úlceras estomacais e insuficiência renal.
