A temperatura afeta a decomposição de bananas podres de duas maneiras. Baixar a temperatura por refrigeração ou congelamento retarda ou interrompe o processo de decomposição, enquanto o aumento da temperatura acelera o processo de decomposição.
As temperaturas abaixo de 40 graus Fahrenheit inibem o crescimento bacteriano. Colocar uma banana na geladeira ajudará a desacelerar o processo de decomposição. Se você colocar uma banana no freezer, ela interromperá o processo de decomposição. É o teor de água da banana que permite o crescimento microbiano e a ocorrência de reações químicas. O congelamento transforma a água na banana de um líquido para um sólido, não permitindo que nenhuma reação química ocorra. Bactérias e bolores precisam de água para dissolver os alimentos que usam para obter energia e crescimento, bem como para liberar seus resíduos.
Em contraste, se você aumentar a temperatura do ambiente em que a banana está apodrecendo, ela se decomporá ainda mais rápido, pois o calor e o aumento da umidade do ar estimulam o crescimento de bactérias e fungos e aumentam a taxa de reações enzimáticas naturais dos alimentos. Se sua casa for quente ou úmida, é melhor manter frutas e vegetais na geladeira para garantir que fiquem frescos por mais tempo. No entanto, frutas refrigeradas podem perder muitas de suas qualidades.
