A água da torneira congela muito mais rapidamente do que a água salgada. O ponto de congelamento da água da torneira é de aproximadamente 32 graus Fahrenheit. Demora mais para a água salgada congelar porque tem uma concentração de soluto mais alta do que a água da torneira.
O gelo é criado ao restringir o movimento das moléculas de água em temperaturas extremamente baixas. Na água da torneira, a única coisa que precisa ser restringida é o movimento das moléculas de água. No entanto, para formar gelo a partir da água salgada, o movimento das moléculas de água e do sódio deve ser restringido. Esse fenômeno faz com que a água salgada tenha um ponto de congelamento mais baixo do que a água da torneira.
O ponto de congelamento da água salgada está diretamente relacionado à concentração de sal na solução; uma concentração mais alta de sal requer uma temperatura mais fria para o congelamento, tão baixa quanto -6 F.
