Alguns exemplos de tubérculos incluem todas as raízes de batata, mandioca, inhame, batata doce, taro, jicama e dália. Tubérculos são vegetais com raízes comestíveis em forma de bulbo ou caules subterrâneos.
Os tubérculos são divididos em duas categorias: tubérculos de caule e tubérculos de raiz. Os tubérculos do caule têm rizomas ou estolhos comestíveis e espessos, que são como caules subterrâneos e crescem logo abaixo do solo. Todos os tipos de batata, como a branca, a vermelha e a nova, são tubérculos de caule. Inhames, que são tubérculos amiláceos originários da África Ocidental, também são tubérculos de caule. Os tubérculos de raiz têm raízes comestíveis aumentadas e tendem a crescer mais profundamente no solo. Batata-doce, mandioca, taro, jicama e dália são todos tubérculos de raiz. As batatas-doces têm uma polpa mais doce e um pouco mais macia do que as batatas normais e, normalmente, têm uma casca e polpa vermelho-alaranjadas. As raízes da mandioca são muito amiláceas, com um exterior duro e fibroso e são usadas com frequência na América do Sul e na África Ocidental. As raízes do taro, comumente usadas na culinária das ilhas do Pacífico e da Polinésia, têm sabor de nozes e podem se tornar roxas quando cozidas. Os tubérculos de jicama são nativos do México, têm uma textura muito crocante e podem ser apreciados crus. Os tubérculos da dália parecem cenouras grossas e marrons e têm uma textura crocante semelhante à das maçãs.
