De acordo com Health.com, os humanos não conseguem digerir totalmente o milho porque ele contém a fibra celulósica. O sistema digestivo humano não consegue quebrar completamente a celulose porque falta a enzima para fazer isso, levando ao problema que as pessoas costumam ter para digerir totalmente o milho.
Health.com observa que os humanos podem ter sido capazes de digerir o milho totalmente em tempos pré-históricos, uma vez que tinham dentes mais afiados. Hoje, o milho ainda pode ser digerido se for mastigado por tempo suficiente para quebrar as fibras de celulose. Do contrário, comer milho pode causar desconforto abdominal e gases, e grãos não digeridos podem aparecer nas fezes. Mastigar totalmente o milho também permite que os nutrientes nele sejam melhor absorvidos.
