O Departamento de Física da Universidade de Illinois afirma que o açúcar se dissolve mais rápido em água quente do que em água fria porque a água quente fornece energia aos cristais de açúcar. Quanto mais quente a água, maior a energia e mais rapidamente os cristais de açúcar se dissolvem.
Os cristais de açúcar se dissolvem mais rapidamente em água quente porque a água quente decompõe as moléculas compactas e de baixo consumo de energia do açúcar. As moléculas de cristal de açúcar são mantidas juntas por ligações rígidas, o que significa que sua energia é baixa. Para que essas ligações se quebrem, a molécula precisa de mais energia. A água quente, por outro lado, tem muita energia à medida que suas moléculas ricocheteiam em seu recipiente. Quando o açúcar é adicionado à água quente, as moléculas do açúcar são relaxadas e quebradas na água.
Chega um ponto em que a proporção de açúcar para água é muito alta e a água fica saturada demais pelo açúcar. Nesse caso, o açúcar não decomposto ficará na forma de cristal e cairá para o fundo do recipiente, mesmo que a temperatura da água esteja muito alta. Se um recipiente com água quente e açúcar for deixado para esfriar, algumas moléculas de açúcar se reunirão novamente e formarão os cristais de açúcar.
