A dieta do povo inca durante o período da civilização inca entre os séculos 13 e 16 era predominantemente composta de raízes e grãos, como batata, milho e oca, bem como carne de lhamas, alpacas, porquinhos-da-índia e peixe seco. Para molhos e temperos, o povo inca usava uma argila comestível chamada pasa, bem como pimenta malagueta, que era um ingrediente importante em algumas receitas incas.
Além da batata e do milho, os incas também consumiam outros vegetais de forma limitada, como uma raiz amilácea chamada ullucu e uma raiz amilácea com sabor adocicado chamada Achira. Certas espécies de algas marinhas também faziam parte da dieta dos incas e eram comidas frescas ou secas para consumo posterior.
Em termos de carne, o porquinho-da-índia, conhecido como Cuy pelos Incas, era muito apreciado pela população em geral, pois se multiplicava rapidamente e era fácil de domesticar. Animais domésticos maiores, como a lhama, eram comidos pelos nobres e consumidos antes dos três anos de idade. O imperador inca e sua família tiveram acesso a peixes recém-entregues da costa do Império Inca, bem como a patos selvagens.
Vários tipos de peixes e animais marinhos também faziam parte da dieta dos incas que viviam na costa, incluindo bonitos, tubarões e pinguins.
