Fosfato de sódio e alumínio, ou SAIP, é um grupo de compostos inorgânicos que são formados a partir de fosfatos de alumínio e sais de sódio. É encontrado principalmente em produtos alimentícios. Esses compostos podem ser ácidos ou básicos, dependendo de sua composição química específica.
O fosfato ácido de sódio e alumínio é mais comumente usado como um agente de levedura para panificação, mas também é usado como um emulsificante em queijo processado. A maioria das aplicações de panificação usa uma mistura que consiste em 70% de SAIP combinado com 30% de bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio. Quando misturados com água, esses compostos reagem para produzir dióxido de carbono, o que ajuda a aumentar os produtos assados. No entanto, ao contrário do bicarbonato de sódio puro, a maior parte da reação SAIP não ocorre até que a massa seja aquecida no forno.
