Durante a hidrólise da sacarose, a sacarose forma uma mistura 1: 1 de glicose e frutose. No mel, essa mistura de glicose e frutose é o ingrediente principal.
A hidrólise da sacarose é algumas vezes referida como um açúcar invertido porque o ângulo da luz polarizada muda de um valor positivo para um valor negativo com os isômeros ópticos presentes nos açúcares de sacarose (frutose e glicose). No processo de hidrólise, a sacarose é quebrada por uma molécula de água, que separa o H da água para adicionar ao oxigênio da glicose, quebrando primeiro a ligação acetal.
A sacarose, conhecida como açúcar de mesa, vem da beterraba e da cana-de-açúcar. O diagrama químico de glicose e frutose tem dois anéis: um anel de elementos sexuais de glicose e um anel de cinco elementos de frutose. A sacarose é um carboidrato encontrado naturalmente em frutas e vegetais. É criado pelas plantas durante a fotossíntese. O açúcar costuma fazer parte do consumo alimentar humano e também é encontrado no açúcar por meio do processamento do açúcar da beterraba e da cana-de-açúcar. Esse processamento leva ao açúcar de mesa que muitas pessoas gostam.
