A forma mais comum de os alimentos aquecerem no fogão é a condução. O calor do queimador do fogão faz com que as moléculas da panela comecem a se mover, transferindo o calor para a panela ou panela. O calor na panela então se transfere para o alimento na panela graças ao movimento das moléculas.
Existem outras formas de aquecimento, mas são menos comuns para cozinhar no fogão. A convecção faz com que o calor circule pelo item sendo cozido e é mais comumente encontrada em cozinhas profissionais. Os fornos de convecção são o tipo mais comum de aparelho de convecção. A radiação também pode ser usada como uma forma de calor, mas raramente é usada na culinária devido aos riscos à saúde.
