A água quente congela mais rápido do que a água fria, um fenômeno conhecido como efeito Mpemba. O efeito leva o nome de um estudante do ensino médio da Tanzânia que forneceu uma parábola interessante sobre esse fenômeno em 1969.
O efeito Mpemba depende das condições iniciais.
Pegue dois recipientes de água, um a 211 graus Fahrenheit e outro a 33 F. Neste caso, o recipiente com a água de 33 F congela primeiro. Se as condições iniciais usarem água a 72 F e 100 F, entretanto, o fenômeno Mpemba entra em vigor e a água que estava a 100 F congela primeiro.
Os cientistas não têm certeza de como esse efeito ocorre, mas a explicação geral geralmente envolve superresfriamento e correntes de convecção.
O nome do efeito Mpemba deriva de Erasto Mpemba, um estudante tanzaniano que descobriu que uma mistura de sorvete aquecido congela mais rapidamente do que uma mistura de sorvete frio. Uma equipe de físicos da Universidade Tecnológica de Nanyang atribuiu essa ocorrência à ligação de hidrogênio das moléculas de água que afeta a ligação covalente entre os átomos de hidrogênio e oxigênio que compõem uma única molécula de água. A forma como a energia é armazenada nessas ligações na água quente permite que ela libere energia e congele mais rápido em comparação com a água fria.
