O amido quando misturado com iodo fica em um tom de azul profundo porque o amido contém amilose. A amilose é um componente solúvel do amido, bem como de outros carboidratos.
As moléculas de amilose são constituídas por filamentos únicos de moléculas de glicose em forma de molas. Quando o iodo é adicionado ao amido, ele adere às moléculas de beta-amilose devido à sua solubilidade. O amido empurra o iodo em uma linha no meio das bobinas de amilose e cria uma transferência de carga entre o iodo e o amido. Isso causa uma mudança na disposição dos elétrons e nos espaçamentos dos níveis de energia. Os novos espaçamentos absorvem a luz visível de maneira diferente e criam a cor azul profundo.
O iodo é frequentemente usado para testar alimentos quanto ao amido. Adicionar iodo às batatas, feijão, arroz, pão e massa cria uma reação azul profunda para indicar a presença de amido. Para realizar o teste, use um conta-gotas para adicionar uma ou duas gotas de iodo a cada tipo de alimento. Use outros alimentos que não contenham amido, como fatias de maçã, cenoura e açúcar, para comparação. Teste uma banana madura e uma verde e observe que a banana verde contém amido, enquanto a banana madura não contém. Isso demonstra como a quantidade de amido diminui à medida que a fruta amadurece.
