A extremidade polar da molécula de fosfolipídeo, que contém um grupo fosfato e um álcool, é atraída pela água, ou hidrofílica, e solúvel em água. A extremidade oposta do fosfolipídeo contém os ácidos graxos, que são apolares, insolúveis em água e hidrofóbicos.
Devido à presença de grupos solúveis em água e insolúveis em água, os fosfolipídios são denominados anfipáticos. Eles constituem a membrana biológica da célula, cada lado interagindo com um ambiente diferente com base em suas propriedades. A extremidade polar e solúvel em água está voltada para a parte externa da célula, onde a água está localizada, com a região apolar insolúvel em água aponta para a parte interna da membrana.
