O amido não tem um peso molecular definido; é um polímero de monômeros de glicose que são ligados entre si por reações de desidratação. A fórmula do amido é (C6H10O5) n, onde n é o número de monômeros de glicose ligados entre si.
O monômero tem dois hidrogênios e um oxigênio a menos do que uma molécula de glicose típica. Isso se deve à reação de desidratação entre os monômeros, que forma uma molécula de água no processo de formação da ligação. O amido é usado pelas plantas para reter o excesso de glicose e, na prática, pode conter de algumas centenas a algumas centenas de milhares de monômeros de glicose.
