A estrutura do amido é composta pelos dois compostos amilose e amilopectina. A fórmula química do amido é (C6H10O5) n. O amido é um polissacarídeo que consiste em monômeros de glicose.
O amido é produzido a partir do excesso de glicose que é criado a partir das folhas verdes das plantas durante a fotossíntese. É o suprimento alimentar de reserva da planta e é armazenado na forma de grânulos nos cloroplastos. O amido também é armazenado em diferentes órgãos da planta, como o tubérculo de uma batata e as sementes de milho, trigo e arroz. O amido é dividido em unidades monoméricas de glicose por certas enzimas e água quando necessário nas plantas. Em humanos e animais, o amido é dividido em moléculas de açúcar que fornecem energia aos tecidos.
