Os pés de aipo são compostos de raízes, caules de folhas, folhas, flores e sementes. O caule da folha, também chamado de pecíolo, contém tecido de colênquima, tecido de xilema e tecido de floema. O tecido do colênquima é formado por células alongadas cheias de água que proporcionam uma textura crocante e ajudam a sustentar a planta. O tecido do colênquima também faz parte da estrutura das flores e folhas.
Os feixes vasculares fornecem suporte adicional para a planta e são compostos por tecido do xilema e tecido do floema. O tecido do xilema transporta água pela planta e o tecido do floema transporta os nutrientes pelo sistema da planta. A estrutura das células dentro dos feixes vasculares, como células do tecido do xilema e células do tecido do floema, combinam-se com as células do tecido do colênquima para dar ao talo de aipo sua rigidez e crocância.
Todas as partes do aipo são comestíveis, incluindo as raízes, folhas, caules das folhas, flores e sementes. O pedúnculo da folha, ou pecíolo, tem sabor sutil e textura crocante que o torna ideal para muitas receitas. Os talos internos, também conhecidos como coração de aipo, são mais macios e suaves que os externos.
Flores e sementes levam até duas safras para serem produzidas. As sementes são comestíveis e usadas como tempero ou salvas para o plantio de outra cultura.
