A equação química para a fermentação do vinho ao começar da glicose é C 6 H 12 O 6 = 2CO 2 + 2CH 3 CH 2 OH, e quando a partir de maltose ou sacarose, é C 12 H 22 < /sub> O 11 = 4CO 2 + 4CH 3 CH 2 OH. Em ambos os processos , os produtos são dióxido de carbono e álcool etílico. As células de levedura são usadas no processo de fermentação para extrair energia do açúcar.
Os produtores de vinho usam as leveduras naturais encontradas nas cascas das uvas para produzir vinho. As uvas são esmagadas, embebidas e aquecidas para permitir que a levedura converta o açúcar em álcool etílico. O vinho e outras bebidas alcoólicas são preservados devido às propriedades tóxicas do álcool etílico. São essas propriedades que fazem com que uma pessoa fique intoxicada ao beber álcool.
