Fazer um bolo é uma mudança química, não uma mudança física. Uma mudança física não produz uma nova substância, pois envolve apenas uma mudança no estado, como o derretimento da manteiga ou o congelamento da água. Um bolo acabado, por outro lado, é totalmente diferente dos ingredientes usados para fazê-lo.
Assar um bolo envolve muitas reações químicas diferentes que resultam em uma sobremesa deliciosa. O agente de fermentação reage com os outros componentes e calor para criar dióxido de carbono. Esse gás e qualquer vapor gerado são então aprisionados em minúsculas câmaras em toda a estrutura da proteína criada pelo líquido, farinha e ovos. Essas reações criam a textura do bolo e dão-lhe leveza.
