As medições de seco são maiores do que as medições de líquido em 16 por cento nos Estados Unidos. As medições de seco e líquido também dizem respeito a ferramentas de medição específicas usadas durante o cozimento.
Uma medida seca é uma unidade de volume pertencente a produtos secos, como grãos. As medidas de secagem são geralmente específicas para o que medem, como fardos de feno, cordas de madeira ou barris de tabaco. Por causa da dificuldade em medir o volume com precisão, a maioria das medidas secas estão associadas a uma massa específica nos sistemas de medição modernos. Essas massas são adaptadas ao produto que está sendo medido, de modo que alqueires de grãos e maçãs sejam duas massas diferentes.
Na culinária, medidas secas e líquidas têm os mesmos nomes, como xícaras ou colheres de sopa, mas ferramentas diferentes as medem. Copos de medição de líquidos normalmente consistem em um único copo com um bico para despejar e linhas indicando diferentes níveis. Copos de medição secos tendem a vir em conjuntos e cada medição utiliza um copo diferente.
As medidas de líquido são enchidas até a linha apropriada e derramadas. As medidas secas são enchidas até o topo do copo e niveladas. É melhor encher um copo de medida seco despejando pequenas quantidades no copo em vez de esvaziá-lo, pois isso elimina a possibilidade de empacotar o ingrediente.
