Vitaminas com propriedades antioxidantes incluem vitamina A (convertida do beta-caroteno), vitamina C e vitamina E. Os antioxidantes são encontrados em frutas e vegetais altamente coloridos, como aqueles que são vermelhos, amarelos, roxos, azuis e laranja.
A vitamina A é encontrada em frutas e vegetais de cor laranja e vermelha, como cenoura, batata doce, tomate, pêssego, nectarina e abóboras; também é encontrado em vários vegetais verdes. A vitamina C é encontrada em frutas cítricas, tomates, brócolis, couve-flor, frutas vermelhas e várias outras frutas e vegetais. A vitamina E é encontrada em cenouras, verduras como acelga, nabo e mostarda, nozes e sementes, e várias outras frutas e vegetais.
