De acordo com o Journal of Experimental Botany, as funções primárias de um amiloplasto são a degradação e síntese de amido. Amiloplastos são organelas não pigmentadas ou incolores conhecidas como plastídios que convertem glicose em amido e a armazenam em o estroma.
Os amiloplastos também são responsáveis pelo armazenamento do amido dentro do estroma da célula, particularmente nos tubérculos e raízes, como a batata. Oitenta e cinco por cento das proteínas do amiloplasto são usadas para processamento metabólico, armazenamento de energia e processos desconhecidos; no entanto, outras proteínas estão facilitando os processos secundários e terciários nos amiloplastos. De acordo com o Journal of Experimental Botany, 289 proteínas foram identificadas que ajudam em uma série de processos dentro dos amiloplastos da célula. Essas funções incluem o metabolismo do nitrogênio e do enxofre, o metabolismo dos carboidratos, a divisão do citoesqueleto ou do plastídio e a facilitação de outras reações relacionadas às proteínas. Os amiloplastos também auxiliam nas reações relacionadas ao ácido nucléico, bem como no transporte, sinalização e uma variedade de outros processos diversos. Mais da metade das proteínas auxiliam no metabolismo e respondem ao estresse. As enzimas que auxiliam no metabolismo do enxofre, aminoácidos e ácidos nucléicos também são proeminentes nos amiloplastos. A função de 12 por cento das proteínas não é conhecida; no entanto, compreender a bioquímica e a versatilidade dos amiloplastos gerou mais compreensão da função dos plastídeos em geral.
