A digestão do amido começa na boca. A saliva contém uma enzima que digere o amido antes de entrar no estômago. Isso torna o amido mais fácil de ser metabolizado pelo corpo, fornecendo energia ao corpo um pouco mais rápido.
A enzima é chamada de amilase e é secretada enquanto você mastiga. A amilase quebra o amido em um açúcar mais simples chamado maltose. Qualquer amilase absorvida pelo amido continuará a agir mesmo dentro do ambiente altamente ácido do estômago por até 2 horas, embora a amilase na superfície do amido seja destruída. O estômago também contribui com parte de sua própria amilase para a mistura digestiva, por meio da secreção da enzima pelo pâncreas.
Uma vez que o amido é dividido em maltose, a maltose é absorvida pelo revestimento do intestino delgado. Uma enzima chamada maltase quebra a maltose ainda mais, em duas moléculas de glicose. A glicose é o açúcar básico que o corpo tem mais facilidade para metabolizar. A glicose produzida viaja através do revestimento do intestino delgado para o sangue e, de lá, entra nas células do corpo que precisam de energia para os processos vitais básicos. Qualquer glicose não usada imediatamente é convertida em gordura para armazenamento.
