O papel principal da enzima celulase é dividir a celulose. . A celulase é usada em muitos lugares, principalmente no setor agrícola. Muitas vezes, é usado como aditivo alimentar e para produzir sucos e outras bebidas, incluindo refrigerantes e álcool.
A celulase ocorre naturalmente em tecidos vegetais; lá, ele atua como um material de reforço. É espesso e viscoso em sua composição física, o que o torna ideal para adicionar a alimentos e bebidas para fazer os ingredientes se combinarem e solidificarem. A celulase é encontrada em todas as plantas e é bastante abundante. Na verdade, é o composto orgânico mais difundido e pode ser encontrado em praticamente todos os habitats ao redor do mundo. Sua abundância e facilidade de aquisição fazem da celulase um aditivo ideal para alimentos e bebidas, por ser barata e fácil de extrair. A celulase, como nutriente, se enquadra na categoria de volumoso ou fibra. Suas propriedades de ligação o tornam popular entre os grandes fabricantes de alimentos e bebidas, que o utilizam para produzir sucos de frutas, águas com gás, refrigerantes, destilados e outras bebidas alcoólicas. Quando combinada com outras enzimas, a celulase é usada para produzir vinho; aqui, sua função é facilitar a extração de substâncias estranhas e indesejadas da casca da uva. Em quantidades menores, a celulase é adicionada como um agente de congestão para lavar e limpar.
