Há pouca ou nenhuma digestão de amido no estômago porque as enzimas necessárias não funcionam bem em um ambiente ácido, de acordo com materiais de aula da Universidade do Maine. Amilase salivar, uma enzima, começa a quebrar o amido assim que ele se mistura com a saliva, diz o Dr. Michael Gregory.
O pH do estômago varia de 1,0 a 3,0, mas geralmente é algo em torno de 2,0, relata UCSB ScienceLine. A saliva tem um pH que varia de 6,5 a 7,5 devido à presença de íons bicarbonato que atuam como tampões, afirma o Dr. Gregory. Essa faixa de pH é quase neutra, permitindo que a amilase salivar inicie o processo de decomposição do amido em maltose antes que o alimento chegue ao estômago. Mastigar quebra a comida, acelerando a digestão química. Então, as mucinas da saliva unem os alimentos mastigados para formar um bolo.
A digestão continua quando o bolo alimentar passa pelo esôfago e chega ao estômago. A digestão das proteínas começa quando o ácido clorídrico no estômago ativa a ação da pepsina, uma enzima digestora de proteínas. Quando o alimento chega ao intestino delgado, ele se mistura com os sucos digestivos e continua a se mover pelo trato intestinal. O intestino delgado é onde os subprodutos de carboidratos, proteínas e gorduras são absorvidos, de acordo com o Midlands Technical College.
