Batatas perdem peso quando colocadas em soluções de sacarose de alta concentração porque perdem água por osmose. Osmose é o processo onde as moléculas de solvente passam através de membranas semipermeáveis para equalizar a concentração de soluto em ambos os lados do membrana.
Os organismos vivos contêm água em suas células, incluindo as batatas. As membranas celulares são semipermeáveis que permitem que a água passe facilmente.
Se as células são colocadas em uma solução hipertônica, elas perdem água e murcham. Como a água é bastante densa, eles também perdem massa. A perda de água é proporcional à concentração da solução. Este mesmo processo é usado para criar picles de pepino.
