O vinagre congela. A temperatura na qual o vinagre congela depende da quantidade de ácido acético presente. O vinagre comumente produzido comercialmente tem um teor de ácido acético de 5% e congela a aproximadamente 28 graus Fahrenheit.
O vinagre com teor de ácido acético de 5 por cento ferve a aproximadamente 213 graus Fahrenheit. O ponto de ebulição aumenta à medida que a quantidade de ácido acético é maior. O vinagre comercial típico tem uma densidade de 1,01 grama por mililitro. O pH do vinagre comum é de cerca de 2,4, o que o torna menos ácido do que o suco gástrico e o suco de limão. Qualquer coisa com um pH inferior a 7 é considerado ácido, enquanto qualquer coisa acima de 7 é básico.
