O sal se dissolve mais rápido na água do que no bicarbonato de sódio. O sal e a água têm uma polaridade semelhante à da água, o que geralmente aumenta a velocidade de dissolução.
Sal e bicarbonato de sódio são compostos iônicos, mas há um número maior de ligações iônicas no bicarbonato de sódio do que no sal de cozinha. Os compostos iônicos demoram mais para se decompor na água porque suas ligações são muito mais fortes. Menos bicarbonato de sódio se dissolve na água à mesma temperatura que o cloreto de sódio. Em água gelada, apenas 6,9 gramas de bicarbonato de sódio se dissolvem, mas 35,7 gramas de cloreto de sódio se dissolvem. A temperatura e o volume da água alterariam as taxas de dissolução.
