Os primeiros colonizadores nas regiões costeiras comiam frutos do mar, aqueles em áreas florestais comiam aves e veados, e outros comiam nozes e frutas vermelhas. A dieta de um colonizador dependia de onde viviam e do que estava disponível para eles. .
Os vegetais de raiz, como cenoura e cebola, eram os vegetais mais comumente cultivados e disponíveis, independentemente da região geográfica, devido principalmente à sua robustez e curta temporada de crescimento. Repolho, alface e vários tipos de feijão também eram comuns. O milho, que foi um dos primeiros alimentos introduzidos pelos colonos nos Estados Unidos, era usado no preparo de uma variedade de pratos. Vários tipos de abóbora, principalmente abóbora, também foram cultivados no início da história americana e permaneceram como alimentos predominantemente americanos até o século XIX.
No que hoje é a região sudoeste dos Estados Unidos, as pimentas cresciam abundantemente e eram frequentemente incorporadas aos pratos nativos pelos colonizadores daquela área. Nozes e leguminosas também cresceram abundantemente e foram rapidamente cultivadas pelos primeiros colonizadores. Grande parte da indústria do Sul cresceu com o cultivo de nozes, na verdade. Ironicamente, um dos acompanhamentos americanos mais comuns, a batata, não se tornou um produto permanente da agricultura americana até o século 18 e não fazia parte da comida dos primeiros colonizadores.
