A reação de Maillard é o nome dado a uma reação entre açúcares e aminoácidos e proteínas quando submetidos ao calor. Na culinária, ele deixa os alimentos dourados e cria sabores complexos.
A reação de Maillard recebeu o nome de seu descobridor, Louis-Camille Maillard, que a descreveu pela primeira vez em 1912. Ela ocorre em temperaturas variando de 122 a 329 graus Fahrenheit e resulta em misturas complexas de moléculas que variam de acordo com o alimento que está sendo dourado. Os alimentos que derivam um pouco de seu sabor da reação de Maillard incluem carnes grelhadas, grelhadas ou assadas; produtos assados; os revestimentos de alimentos fritos; cevada maltada; e xarope de bordo.
