O açúcar é mais solúvel em água do que o sal. Isso ocorre porque as ligações das moléculas de açúcar são mais fracas do que as ligações das moléculas de sal.
O açúcar (C 12 H 22 O 11 ) é uma molécula covalente polar. Quando ele se dissolve na água, as ligações fracas entre os átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio são quebradas. No processo, as ligações nas moléculas de água também são quebradas e ligações intermoleculares entre as moléculas de água e de açúcar podem então se formar. Isso permite que até 1.800 gramas de sacarose se dissolvam em um mero litro de água.
O sal (NaCl) é uma molécula iônica formada entre um íon positivo e um íon negativo. A ligação entre os átomos é muito mais forte do que em uma molécula covalente. Conseqüentemente, é preciso mais energia para quebrar a ligação entre o sódio e o cloro. As moléculas de sal também são menores do que as moléculas de açúcar, o que deixa menos oportunidades para a formação de ligações intermoleculares entre o sal e a água.
