A reação de mudança de cor da proteína e do biureto é uma reação na qual a carga dos íons de cobre no reagente do biureto muda de +2 para +1 na presença das ligações peptídicas que mantêm os aminoácidos juntos. Essa alteração causa uma mudança de cor de azul para roxo.
O reagente de biureto é uma mistura alcalina composta por hidróxido de potássio e sulfato de cobre. É frequentemente usado para testar a proteína na urina humana ou na corrente sanguínea humana. Uma reação significativa do reagente biureto com proteína na análise de urina humana pode indicar problemas com a função dos rins, diabetes, doenças cardíacas ou outros problemas de saúde. Também pode ser uma indicação de gravidez. Uma reação significativa do reagente biureto com a proteína na corrente sanguínea é frequentemente usada para diagnosticar desidratação, inflamação ou infecção.
As proteínas são constituídas por aminoácidos ligados uns aos outros por ligações peptídicas. Embora existam 50 aminoácidos no corpo humano, apenas 20 aminoácidos são usados para fazer proteínas. Os aminoácidos são conectados por ligações peptídicas em várias combinações para criar as muitas proteínas diferentes que são essenciais para os processos celulares. Devem existir pelo menos duas ligações peptídicas para que o reagente de biureto indique a presença de uma proteína.
