O melaço de blackstrap não é perigoso para diabéticos, de acordo com NaturalNews.com. Embora tenha um sabor muito doce, tem um índice glicêmico muito baixo. Um baixo índice glicêmico indica que os açúcares e carboidratos processam-se mais lentamente no corpo, auxiliando na produção de menos insulina e nas leituras de glicose no sangue estabilizadas.
Mesmo com o baixo índice glicêmico, o uso de melaço blackstrap deve ser limitado em uma dieta para diabéticos, conforme discutido em DiabetesMyWay.com. O processo de fabricação do melaço inclui a extração do açúcar da cana-de-açúcar para fazer um xarope. A calda é fervida três vezes para fazer uma calda escura. O que resta após o processo de fervura tripla é um subproduto. A sacarose no melaço blackstrap é removida após o processo de fervura conforme ocorre a cristalização.
