Leite é um tipo específico de mistura homogênea chamada colóide. Exemplos de outros colóides comumente encontrados incluem gelatina preparada e névoa. As partículas em um colóide são grandes o suficiente para serem vistas em luz direta, mas menores do que as encontradas em uma suspensão.
Grande parte do leite vendido em supermercados a partir de 2014 passa por um processo denominado homogeneização. A homogeneização quebra a gordura do leite em partículas menores, permitindo que permaneça em solução. O leite fresco que não foi homogeneizado eventualmente se separa, fazendo com que o creme flutue para o topo do recipiente e o leite desnatado assente no fundo do recipiente.
