É carne humana carne vermelha ou carne branca?

O tecido muscular humano, muitas vezes comparado ao dos porcos, é cientificamente qualificado como carne vermelha devido à presença de mioglobina, de acordo com o io9. A mioglobina é uma proteína que armazena oxigênio para a atividade muscular sustentada e dá à carne crua sua cor vermelha.

Os músculos de contração lenta usam mioglobina para coletar oxigênio por longos períodos de atividade, ao contrário dos músculos de contração rápida, que usam glicogênio como fonte de energia, explica Exploratorium. A carne bovina, que possui altas concentrações de mioglobina, é uma carne nitidamente vermelha, visível na carne crua. O frango, em contraste, tem músculos brancos e escuros claramente distinguíveis. A carne de porco, embora muitas vezes saudada como "a outra carne branca", é na verdade uma carne vermelha que contém mioglobina, mas não é tão densamente embalada com a proteína como a carne de bovino, por isso parece mais branca. A carne humana, muitas vezes conhecida como "porco comprido", tem níveis semelhantes de mioglobina.