A pepsina é a enzima que funciona melhor no ambiente ácido do estômago, de acordo com a Eyclopædia Britannica. O principal objetivo da enzima é quebrar as proteínas dos alimentos em peptídeos.
A Eyclopædia Britannica explica que a pepsina é armazenada no revestimento do estômago como pepsinogênio. Uma vez liberado no estômago e misturado com ácido clorídrico, o pepsinogênio inativo se decompõe em pepsina ativa.J. Stein Carter, do UC Clermont College, observa que a pepsina precisa de um nível de acidez entre pH 1,5 e pH 2,5 para funcionar de maneira eficaz. Se a acidez do estômago for alterada pelo uso de antiácidos, a capacidade da enzima de digerir proteínas é drasticamente prejudicada.
