Quando o amido, um polissacarídeo, é digerido, ele é finalmente dividido em monossacarídeos (glicose, galactose e frutose) no sistema digestivo. O amido fornece nutrientes ao corpo humano que devem ser decompostos em unidades mais simples que podem ser absorvidas pela corrente sanguínea e, eventualmente, abastecer o corpo humano com energia para executar atividades metabólicas.
A digestão do amido começa na boca, catalisada pela amilase /ptialina salivar. O principal objetivo da digestão do amido é quebrá-los em micronutrientes menores utilizáveis pelo corpo. Durante a digestão do amido na boca, duas coisas acontecem: a comida é destruída e a amilase salivar começa a se decompor em compostos menores chamados dissacarídeos (maltose e isomaltose).
Quando o amido é engolido, ele vai para o estômago, onde o trabalho da amilase salivar se extingue devido à natureza ácida do estômago, baixando assim o pH para menos de 4,0. A digestão do amido torna-se ativa novamente quando o alimento chega ao intestino delgado. As bordas em escova do intestino delgado contêm enzimas como maltase, isomaltase, sacarase e lactase, que hidrolisam os dissacarídeos em oligossacarídeos. A amilase pancreática decompõe os oligossacarídeos em monossacarídeos, a forma mais simples de carboidratos (amido). As bordas em pincel produzem outra enzima conhecida como maltase, que decompõe a maltose em glicose. A sacarose, a lactase e outras enzimas pancreáticas decompõem a sacarose e a lactose. Portanto, os produtos finais finais da digestão do amido são glicose, sacarose e lactose, conforme declarado pelo GMO Compass.
