O bicarbonato de sódio tem um pH de 8,3. Este composto, também chamado de bicarbonato de sódio, é feito de sódio, hidrogênio, carbono e oxigênio. O bicarbonato de sódio é classificado como uma base fraca, o que significa que não ioniza completamente na água.
Os fabricantes produzem fermento em pó misturando bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Quando os dois ingredientes estão secos, eles não reagem um com o outro. Quando um padeiro adiciona líquido ao fermento em pó, entretanto, o bicarbonato de sódio e o creme de tártaro entram em uma reação química. Essa reação produz gás dióxido de carbono, que é o que faz os produtos assados crescerem. Este é um exemplo de uma base fraca reagindo com um ácido fraco, de acordo com C.R. Nave da Georgia State University.
