O nível de pH do açúcar é 7 porque o açúcar é neutro. O pH de qualquer substância que não seja ácida nem básica é 7.
O pH é a medição da acidez e alcalinidade de qualquer produto químico, geralmente calculado pelo logaritmo decimal do recíproco da atividade do íon hidrogênio em uma solução aquosa desse produto químico. A escala de pH varia de 0 a 14. Na escala de pH, 7 é considerado neutro e representa uma substância que não é ácida nem básica. Quanto mais baixo for o valor de pH de uma substância, mais ácida ela será; valores superiores a 7 estão associados a substâncias de natureza básica.
Existem vários outros alimentos listados na categoria neutra e também têm um pH de 7. Incluem leite, óleo vegetal e manteiga. O pH de outros alimentos varia amplamente e depende se o alimento é formador de álcali ou formador de ácido. Por exemplo, alimentos alcalinos, como soja e feijão-de-lima, têm pH 12. Alimentos formadores de ácido, como carne de órgão, fígado e frango, têm pH 3.
