A solubilidade do açúcar, ou sacarose, em água varia com a temperatura, variando de 179 gramas por 100 mililitros a 20 graus Celsius a 487 gramas por 100 mililitros a 100 graus Celsius. Conforme a temperatura aumenta, a solubilidade também aumenta.
A sacarose é bastante solúvel em água e metanol. No entanto, sua solubilidade em etanol é muito pequena, embora seja insolúvel em éter etílico. A sacarose e a água são compostos com ligações covalentes. Esta é a razão pela qual o açúcar se dissolve na água
O açúcar de mesa tem o peso molecular de 342,29648 gramas por mol e sua fórmula química é C12H22O11. A densidade do açúcar é 1,5805 gramas por centímetro cúbico.
